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同樣是酶解制備牡蠣肽,不同處理方式營養成分差別會很大!

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同樣是酶解制備牡蠣肽,不同處理方式營養成分差別會很大!

  • 分類:肽知識
  • 作者:海洋肽
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-13 10:24
  • 訪問量:

【概要描述】研究表明,同樣的牡蠣原料,采用采用不同的前處理方式,所得到的牡蠣肽,其氨基酸、?;撬?、鋅、硒等可溶性成分及小肽含量有明顯的差異。

同樣是酶解制備牡蠣肽,不同處理方式營養成分差別會很大!

【概要描述】研究表明,同樣的牡蠣原料,采用采用不同的前處理方式,所得到的牡蠣肽,其氨基酸、?;撬?、鋅、硒等可溶性成分及小肽含量有明顯的差異。

  • 分類:肽知識
  • 作者:海洋肽
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-13 10:24
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詳情

    牡蠣是我國衛生部已批準的第一批具有藥用價值兼保健功效的食品之一。牡蠣肉中含有豐富的優質蛋白質、糖原、?;撬岷弯\硒等微量元素,被稱為“海洋牛奶”。

海洋牛奶-牡蠣

    牡蠣肽是將肽分子生物技術運用于牡蠣加工過程,經酶解得到的小分子肽類產品。這種方法生產的小分子低聚肽,最大程度的保留了牡蠣中原有的維生素、微量元素、?;撬岬葼I養成份。相較于普通牡蠣制品,牡蠣肽有著更高的生物效價。

    多肽含量是牡蠣肽品質的一個重要指標,而各種游離氨基酸、水溶性元素又是產品的重要營養成分。研究表明,同樣的牡蠣原料,采用采用不同的前處理方式,所得到的牡蠣肽,其氨基酸、?;撬?、鋅、硒等可溶性成分及小肽含量有明顯的差異。

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